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微波膨化鱼片的加工方法

文章出处:未知网责任编辑:作者:admin人气:发表时间:2018-09-10 20:31
微波膨化鱼片是一种口味鲜美,质感酥脆的休闲食品。其生产工艺如下:
1.材料与工艺流程
(1)材料 冷冻马哈鱼、食盐、味精。
(2)主要设备 干燥箱、微波炉、真空封口机、电子分析天平。
(3)工艺流程 马哈鱼—去头、鳍、内脏—剥皮—速冻—切片—漂洗去腥—浸味—沥水—脱水—整理—微波膨化—包装—成品。
  
2。操作要点
(1)预处理
  解冻后的马哈鱼,去除头、鳍、内脏等部位,并剥去表皮,以使制品获得好的口感及外观。
(2)冷冻
  将处理后的鱼体进行低温速冻,使鱼体变硬,以便于切片操作,较好的掌握切片厚度。
(3)切片
  切片厚度为2.0—3.0毫米,余下的鱼排另行处理。
(4)去腥
  用配好的漂洗液漂洗鱼片,以除去鱼腥味。漂洗液为混合溶液,其所含的碳酸氢钠质量分数为1%,氯化钠质量分数为0.4%,漂洗浸泡时间约15分钟。漂洗后用清水冲洗干净。
(5)浸味
  将鱼片浸入配好的调味液中浸泡约40分钟,浸液用量为鱼片质量的3—4倍。为使浸液均匀、鱼片完整,浸泡时应进行单向缓慢搅拌。
(6)脱水
  将浸味后的鱼片单层摆放在钢丝网上,置于烘箱内以40℃的温度烘烤至鱼片水分含量为45—50%。
(7)微波膨化
  将浸味脱水后的鱼片置于微波炉中,微波炉开关置于高火档,单层摆放,膨化时间约为100秒。  
(8)烘干
  将膨化后的鱼片取出后置于烘箱内,温度控制在60℃,干燥时间约为20分钟,进行最后烘干。
(9)包装
  采用聚乙烯包装袋,每袋装鱼片净质量100克。
 
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